Tournedos met saus van eekhoorntjesbrood & port

1. Bereid de BBQ voor op directe en indirecte warmte, richt op een dometemperatuur van ongeveer 200 graden. 2. Bestrijk de tournedos lichtjes met olijfolie en breng royaal op smaak met zout.

3. Schroei de tournedos in de pan aan alle kanten dicht tot ze van kleur veranderen. Laat de pan zoals hij is voor de saus.

4. Plaats de tournedos op indirecte zone. Laat hier doorgaren tot een kerntemperatuur van 46 graden. 5. Haal ze van de BBQ en laat minstens 10 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Voor de eekhoorntjesbrood portsaus 6. In dezelfde pan waarin je de tournedos hebt dichtgeschroeid, fruit je de fijngehakte sjalotten samen met de aromatische olie tot ze doorzichtig zijn. 7. Voeg de gehakte eekhoorntjesbrood toe en bak alles een paar minuten tot de paddenstoelen hun vocht hebben vrijgegeven en zacht zijn. 8. Voeg de port toe en laat het iets inkoken zonder het helemaal droog te koken. Haal van het vuur. 9. Doe de hele bereiding in een blender en voeg zout, peper, suiker (of honing), en een scheutje balsamicoazijn toe. 10. Mix alles en voeg geleidelijk de 5 eetlepels olie toe om de saus te emulgeren en glans te geven. Zeef de saus en houd deze warm tot het serveren.

11. Verzamel al het sap dat de tournedos op de BBQ hebben afgegeven en meng dit door de saus. 12. Schep wat van de saus op de borden en leg de tournedos er bovenop.