Picanha steak met cowboy butter

1. Wrijf de kant-en-klare picanha steaks royaal in met de BBQuality Steak Rub. 2. Laat de steaks minstens een uur in de koelkast rusten zodat de rub goed in het vlees kan trekken. 3. Smelt de roomboter in een sauspannetje op laag vuur. 4. Voeg de geperste knoflook, chilivlokken, gerookte paprikapoeder, Dijonmosterd, fijngehakte sjalot, peterselie, tijm en bieslook toe.

5. Roer goed door en laat de smaken op laag vuur enkele minuten intrekken. Breng op smaak met zout en peper. 6. Je kunt de cowboy butter als dipsaus gebruiken of in vershoudfolie rollen en in de koelkast laten opstijven om later in plakjes te snijden. 7. Bereid de BBQ voor op indirect grillen en zorg dat de temperatuur rond de 120-130°C ligt.

8. Bestrijk de picanha steaks licht met olijfolie. Grill de steaks eerst indirect tot ze een kerntemperatuur van ongeveer 48°C bereiken. 9. Verplaats de steaks naar directe hitte en grill ze kort aan beide kanten tot ze een mooie korst hebben en de kerntemperatuur ongeveer 54-56°C is voor medium-rare. 10. Laat de steaks enkele minuten rusten voordat je ze aansnijdt.

11. Snijd de picanha steaks tegen de draad in dunne plakjes. 12. Serveer met de cowboy butter eroverheen of ernaast als dipsaus