Gerookte gehaktballetjes Eend Veenbessen saus

1. Snij de eendenborsten in kubussen van +- 2 cm. en plaats deze voor een uur in de vriezer om beter te kunnen verwerken. 2. Plaats je vleesmolen op de keukenrobot en gebruik de grootste plaat (8mm) om het vlees te malen. Herhaal deze stap met het reeds gemalen eenden gehakt. 3. Gooi op het einde de toastjes in de gehaktmolen. Zo kan je deze mooi reinigen en blijven geen resten gehakt achter in de keukenrobot. 4. Meng de ingrediënten voor de kruiden mengeling. Snij hiervoor de munt en tijm goed fijn. 5. Voeg de kruiden toe aan het gehakt en verkruimel de feta erin. Meng met de hand goed door zodat alle ingrediënten mooi verdeeld zijn over het gehakt. 6. Rol vervolgens balletjes ter grote van een pingpong balletje en plaats gedurende 1 uur in de koelkast om op te stijven.

1. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie tegen lage temperatuur (+- 100°C). Voor dit recept gebruikte ik de Vonken Houtoven maar dit kan eveneens op een ander type BBQ. 2. Rook de gehaktballen met kersenhout gedurende een half uurtje en plaats tussen de gehaktballen takjes tijm voor extra aromatische rook. Ondertussen kan je de veenbessen siroop maken. 3. Verhoog de temperatuur in je BBQ en rooster de ballen tot ze een mooi korst je hebben gekregen.

1. Veenbessen siroop Voeg de ingrediënten toe aan een maatbeker. Mix het geheel vervolgens met een staafmixer tot je een sap bekomt. 2. Kook het geheel op en laat reduceren tot de helft. 3. Giet het geheel door een zeef om de grove stukken eruit te filteren. Nu hou je een zuiver siroop over die je kan gebruik om de balletjes mee te lakken of om als dipsaus te serveren.

Afwerking Plaats de balletjes op een schaaltje en overgiet met wat van de veenbessen siroop. Rasp er wat feta over voor een sneeuw effect.