Geroosterde Beefhammer met Wilde Paddenstoelenrisotto

1. Voorbereiden van de beefhammer: Ontvlies de beefhammer, wrijf in met beef rub en bind deze op met takjes rozemarijn.

2. Roken: Verwarm de BBQ tot 107°C en rook de beefhammer met Hickory hout totdat de kerntemperatuur van het vlees rond de 75°C is.

3. Inpakken: Wikkel de beefhammer in aluminiumfolie, voeg honing en boter toe, en bak verder totdat de kerntemperatuur 97°C bereikt is (ongeveer 12-15 uur).

4. Bereid de risotto: Verhit wat olijfolie in een pan, bak de ui en knoflook glazig, voeg de risottorijst toe en roer goed. Voeg beetje bij beetje de kippenbouillon toe en blijf roeren tot de rijst gaar is. (+\- 20 min) 5. Paddenstoelen bereiden: Bak de wilde paddenstoelen in een beetje olijfolie tot ze goudbruin zijn en breng op smaak met zout en peper. 6. Maak de jus: Kook de oesterzwammen samen met wat bouillon in een pan totdat het geheel is ingedikt en een rijke jus ontstaat.

7. Serveer: Snijd de beefhammer in plakken en serveer op de risotto. Giet de oesterzwammenjus eroverheen en werk af met een beetje Parmezaanse kaas.