Volledige kip op de BBQ met Adobo Glaze

1. Snij de ui in grove stukken, plet de look, steranijs en gember. Bak deze kort aan in de olie gedurende twee minuten tot ze hun smaak lossen en blus met het water. Voeg het zout toe en laat nog 5 minuten doorkoken tot het zout is opgelost. Laat vervolgens deze pekel volledig afkoelen.

2. Neem de kip en plaats deze op een snijplank met de ruggengraat naar boven gericht. Plaats een vleesschaar langs de ruggengraat en knip deze zo dicht mogelijk tegen de ruggengraat door. Herhaal aan de andere zijde van de ruggengraat zodat je deze volledig kan verwijderen.

3. Draai de kip om en druk de holte plat op de snijplank zodat je kip mooi gespreid ligt. Plaats deze vervolgens in een vacuüm zak en overgiet met de afgekoelde pekel. Sluit de zak af en plaats in de koelkast voor 8 uur.

4. Haal de kip uit de pekel en laat nog een tweetal uur onafgedekt drogen in de koelkast.

5. Smelt de boter en meng de honing, rijstazijn en de All purpose rub onder elkaar. 6. Maak een holte onder het vel van de kip en wrijf het kippenvlees grondig in met de botermengeling. Wrijf ook het vel en de binnenkant grondig in. 7. Rook de kip indirect op een lage temperatuur tot een kern van 60°C gemeten in het dikste deel van de bil. Plaats hiervoor enkele chunks kersenhout tussen de kolen of maak gebruik van kersenhout pellets (voeg eventueel nog een extra smoker tube toe of gebruik de supersmoke functie voor extra rook). Maak ondertussen je laksaus

8. Tijdens het roken fruit de knoflook en gember in de olie en blus vervolgens met de kippenbouillon, rijstazijn en soyasaus. Voeg de lichtbruine suiker toe aan het geheel en laat op een zacht vuurtje inkoken tot je een stroperige massa bekomt.

9. Als de kip 60 °C is verhoog de temperatuur in je BBQ/Smoker tot 180°C.

10 Wrijf de kip in met een gelijkmatig verdeeld laagje laksaus en laat de kip verder garen tot een kern van 72°C gemeten in het dikste deel van de bil. Let op dat de suikers in de glaze niet gaan verbranden. indien dit dreigt te gebeuren voeg nog een extra laagje saus toe bovenop de kleverige glaze.

Eet smakelijk!