Stoofvlees van cote boeuf

Luxe Stoofvlees van Côte à l’os (voor 6 personen) ⏱️ Bereidingstijd: • Voorbereiding: 30 minuten • Stooftijd: 3 tot 4 uur • Totale tijd: 4 tot 4,5 uur ⸻ 🧾 Ingrediënten Vlees: • 1,5 kg côte à l’os (met been, in grove stukken gesneden) • Vraag je slager om het vlees in stoofklare stukken te hakken, met been. Het been geeft veel smaak aan de saus. Groenten en smaakmakers: • 3 grote uien, in halve ringen • 3 teentjes knoflook, fijngehakt • 3 laurierblaadjes • 3 takjes tijm • 3 kruidnagels • 1,5 el bruine suiker (cassonade) • 1,5 el appelazijn of rode wijnazijn Vloeistoffen: • 1 flesje + 1/2 flesje donker bier (totaal ca. 50 cl) • Bijvoorbeeld: Leffe Bruin, Rochefort 8, Westmalle Dubbel of een andere volle trappist • Geen fan van bier? Dan kun je deels runderbouillon gebruiken. Bindmiddel: • 3 sneetjes oud wit brood (korsten mogen eraan blijven) • 3 el mosterd (Dijon of Tierenteyn) Overig: • Boter of ossewit, om te bakken • Zout en zwarte peper, naar smaak ⸻ 👨‍🍳 Bereidingswijze 1. Voorbereiding • Haal het vlees minstens 30 minuten op voorhand uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen. • Snijd de uien in halve ringen en hak de knoflook fijn. • Besmeer de sneetjes brood royaal met mosterd aan één kant. Zet opzij. 2. Vlees aanbraden • Verhit een grote stoofpot met een klont boter of ossewit. • Kruid het vlees met peper en zout. • Bak het vlees in porties rondom bruin aan. Laat het niet koken: het moet echt schroeien. • Haal het vlees uit de pot en leg apart. 3. Uien en knoflook fruiten • Voeg indien nodig nog wat vet toe aan de pot. • Fruit de uien op middelhoog vuur tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn (ongeveer 10 minuten). • Voeg de knoflook toe en bak kort mee. 4. Deglaceren met bier • Blus de pan met een scheutje bier. • Schraap de aanbaksels los met een houten lepel: dit zijn pure smaakmakers. 5. Stoofpot opbouwen • Doe het vlees terug in de pot. • Voeg de rest van het bier toe, samen met de bruine suiker, laurier, tijm, kruidnagels en appelazijn. • Leg de met mosterd besmeerde sneetjes brood bovenop het vlees, met de mosterdkant naar beneden. 6. Langzaam laten stoven • Zet het vuur laag en dek de pot af. • Laat het vlees minstens 3 tot 4 uur sudderen. Het mag nooit koken: het moet zachtjes pruttelen. • Je kunt dit ook in de oven doen op 140°C, met deksel op de pot. 7. Afwerken • Na de stooftijd roer je het brood volledig door het gerecht. Dit zorgt voor een gebonden saus. • Proef en breng op smaak met peper, zout en eventueel een extra scheutje azijn of mosterd.