Bavette rollade

Maak de pesto: Snijd wat knoflook, Basilicum, (optioneel pepertje) fijn en doe dit in een blender met olijfolie, zout en peper naar smaak en maak hier een smeuïge pesto van. Als laatst doe je er wat parmezaanse kaas door gestrooid en zet je dit klaar.

Vlinder dan de bavette. Zorg dat er geen gaten in komen. (Mocht dit het geval zijn zorg dat je dit straks als eerste dicht rolt) Smeer de pesto uit over de bavette, strooi wat geroosterde pijnboompitten er overheen. Royaal met zout en peper naar smaak. Dan de mozzarella kaas (ik koos voor geraspte) Leg de plakken Serranoham over de kaas. En nog wat spinazie bladeren (optioneel)

Zorg dat je van te voren wat slagerstouw ruim op maat klaar heb liggen. Rol de bavette op. En knoop dit goed vast. Ook een touw dwars over. Zorg dat je barbecue een temperatuur heeft van 150 graden en leg hem er op. (Indirect) Rookchunks naar keuze er bij.

Rook hem dan tot een kerntemperatuur van 45-50 graden. En optioneel nog even direct aan grillen. Dan even laten rusten in aluminiumfolie voor je hem aan snijd!