Varkenshaasrollade met Shiitake

Voor de vulling: 1. Verhit een skillet op een vuur van +- 200°C en bak hierin de fijngehakte look en ui. Gaar tot de ui glazig is. 2. Hak ondertussen de shiitake en rode paprika in grove stukjes en bak mee gedurende een halve minuut. Blus vervolgens met de rijstwijn. Voeg de Shoyu soja saus toe samen met de oestersaus, suiker, sesam olie en witte peper. Roer goed door en laat nog een vijftal minuten verder garen. 3. Maak een slurry van 1 El maiszetmeel en 1 El water en bind de saus op terwijl je voortdurend roert. Kook vervolgens nog een kleine minuut verder. 4. Proef en breng verder naar smaak met wat extra van de ingrediënten naar eigen keuze.

Voor de saus: 1. Bak de knoflook in zonnebloem olie tot goudbruin. 2. Blus met de ciderazijn, rijstwijn en voeg vervolgens de honing toe aan het geheel. 3. Meng goed door en laat op een laag vuurtje garen gedurende 60 minuten.

1. Vlees voorbereiden: Snijd de varkenshaas open tot een lap en klop deze dun met een vleeshamer.

2. Kruiden en vullen: Bestrooi het vlees met 5-spice kruiden, draai om, en verdeel de gewenste vulling over het oppervlak.

3. Oprollen en binden: Rol het vlees strak op, bind met slagerstouw, en breng op smaak met peper en zout.

4. Grillen: Grill de rollade op een barbecue of in de oven op 180°C tot een kerntemperatuur van 55°C, keer halverwege om.

5. Afmaken: Verlaag de temperatuur tot 75°C en laat verder garen. Bestrijk met laksaus en gaar door tot een kerntemperatuur van 58°C. Laat 10 minuten rusten voor het aansnijden.

Voor de geroerbakte sluimererwten met varkensgehakt en gochujang: 1. Saus bereiden: Meng rijstwijn, sojasaus en suiker; zet opzij. 2. Sluimererwten roosteren: Verhit zonnebloemolie in een skillet en rooster de sluimererwten 10-15 minuten tot ze mooi gekleurd zijn. Roer regelmatig. 3. Specerijen roosteren: Voeg extra olie toe aan de skillet, samen met Szechuanpeper en gedroogde chilipepers. Rooster 1 minuut en zet apart bij de erwten. 4. Varkensgehakt bakken: Bak het gehakt rul. Voeg knoflook toe en bak 2 minuten mee. Meng de gochujang erdoor en bak nog 2 minuten. 5. Alles mengen: Voeg de geroosterde sluimererwten en saus toe aan het gehaktmengsel. Bak tot de erwten de saus hebben opgenomen. 6. Op smaak brengen: Proef en breng op smaak met peper en zout.