Gerookte zalm Taco met Vurige Mango Salade

Voor de Vurige Mango Salade: 1. Snij de mango in fijne blokjes en hak het pepertje en de rode ui fijn. 2. Voeg de zeste van 1 citroen toe aan het geheel samen met de gehakte koriander. 3. Pers het sap van de citroenen over het geheel en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout naar eigen voorkeur en plaats minstens één uurtje in de koelkast terwijl je de rest van de bereiding afwerkt.

Voor de Braziliaanse Zalm: 1. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een maatbeker en blend het geheel tot een homogene massa. 2. Wrijf de zalm in met de marinade en plaats in de koelkast gedurende minstens 1 uurtje.

3. Bereid ondertussen je BBQ voor op een indirecte sessie aan lage temperatuur (+-75-100°C). 4. Plaats de zalm op met de vel kant naar beneden op een bakplaat en rook de zalm tot een kerntemperatuur van 52°C. 5. Haal de zalm van het vuur en laat een vijftal minuten rusten.

Afwerking: 1. Grill de taco vellen kort boven het vuur. 2. Plaats wat van de Vurige mango salade op de taco vellen. 3. Trek de zalm in stukjes en verdeel over de taco’s. 4. Werk af met Pauwels Brasil Saus en verse koriander. Eet Smakelijk!