Parelhoenfilet met gekarameliseerde wortelen

1. Kruid 4 parelhoenfilets met peper en zout.

2. Doe de bouten samen met een paar takjes salie in een sous vide zak en vacumeer deze.

3. Stel het sous vide apparaat in op 62°C en laat het water verwarmen. 4. Kook de parelhoenbouten 90 minuten in het sousvide waterbad.

5. Haal de filets uit de zak en dep ze droog. 6. Maak de bbq klaar voor directe bereiding op ongeveer 180-200 graden. Leg een gietijzeren bakplaat op het rooster en laat deze verwarmen. 7. Meng 2 eetlepels olijfolie met 1 theelepel oregano en 1 theelepel tijm. Smeer de parelhoen met dit oliemengsel in. 8. Smelt de klontjes boter en een eetlepel olijfolie op de bakplaat. Leg de parelhoen met de huidkant op de bakplaat. 9. Bak de parelhoen enkele minuten op de bbq tot ze goudbruin zijn. Haal dan direct van de bbq, zodat de parelhoen niet te ver doorgaart.

10. Serveer direct na het grillen, bijvoorbeeld met gekarameliseerde wortelen en smashed potatoes.